文章正文
红糖、白糖、冰糖作用天差地别,可别放错了!
作者:管理员    发布于:2018-01-12 09:44    文字:【】【】【

糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。

无论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,但是为什么会出现不同的颜色和不同的形态呢?原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。

我们在饮食中用到糖时,要了解不同的糖,各自有它的作用。如果糖加错了,不但没效果,有时还会适得其反。当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性,来判断什么时候该用什么糖。

 

 

冰糖的功效

 

冰糖性偏凉,有养阴生津、润肺止咳的作用,特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用。通常认为冰糖最为滋补。因此,在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳,如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时,常用冰糖,而取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜,但性质比较平和,不易留湿、生痰、化热。

冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好。

冰糖和白砂糖的区别是:一个是晶体,一个是细颗粒状。两者的糖度是一样的,没有什么好不好的,只是口感的问题,一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康,患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。

1
川贝雪梨炖冰糖

材料:雪梨1个、川贝母5克、冰糖和水适量。

功效:清热化痰、润肺止咳,有助于治疗肺燥干咳和风热咳嗽。

2
冰糖木瓜炖雪蛤

材料:木瓜半个,雪蛤膏10克,鲜奶一杯,冰糖适量。

功效:养肺护肤,抗衰老。

 

 

白糖的功效

 

 

白糖是我们平常用得最多的调味品了,但因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。有时我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。

白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。有的人突然肚子疼、不舒服了,马上喝热的白糖水,有缓解疼痛的作用。如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的,可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛,无法马上判断,那用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭,感觉头晕,这是低血糖的反应,马上喝一杯白糖水也能缓解。

1
番薯陈皮糖水

材料:番薯100克、陈皮5克、白砂糖适量。

功效:理气健脾、和中益胃。特别适合气滞便秘的脾虚体质人士。

2
竹蔗茅根马蹄糖水

材料:竹蔗100克、鲜白茅根50克、马蹄3个,白砂糖适量。

功效:清热利尿、润燥生津。

 

红糖的功效

 

红糖顾名思义就是红色的糖,为什么是红色的?因为它的原料是甘蔗,甘蔗大家应该不陌生,非常的甜,而且颜色偏红。红糖里含有95%左右的蔗糖,中国炼制红糖的历史也非常的悠久,很古老的做法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,将压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,然后以小火熬煮5 ~6小时,这个过程中药不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,这样可以使糖的浓度逐渐增高,而高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是我们所说的红糖砖。

这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。只是操作过程相对繁琐一些,不过这样的红糖非常的有营养。而我们常见的售卖的粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

红糖有很多对健康有帮助的功效,在中医是可以入药的,因此它有一定的药理作用。中医认为,红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适於产妇、儿童及贫血者食用。

红糖的好处在于温补。红糖性很温和,「温而补之,温而通之,温而散之」,这是给红糖的评价。因此,红糖可以温补。它所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的儿童,建议平日可适量饮用红糖水。产后和经期也都可以适当的补充一些红糖,对于红糖是老少年女皆相宜。

1
红糖姜水

材料:将带皮生姜3-5片、红糖加适量水,煮10-20分钟。

功效:祛风散寒、暖胃。红糖姜水要趁热喝下,发一身汗,以便祛除体内寒气。

2
益母草鸡蛋红糖水

材料:鸡蛋1-2只、益母草20克、红糖适量。

功效:温经养血,去淤止痛,比较适合在经期前后饮用。

3
红糖红枣煲鸡蛋

材料:红枣10个、鸡蛋1-2只、红糖适量。

功效:养血补虚、养颜排毒。

 技术支持:柳州市按摩医院     桂ICP备10200049号